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El estado mexicano de Jalisco descubre los secretos del buen tequila y haciendas de telenovela

PATRICIA GOSÁLVEZ

Tres gigantescas botellas dan la bienvenida nada más aterrizar en Guadalajara, capital de Jalisco. La escultura del aeropuerto es un homenaje al tequila, al tiempo uno de los destilados más antiguos de América y una boyante industria contemporánea (México produce unos 260 millones de litros anuales, de los cuales se exportan 119).

En la tierra rojiza y seca de este Estado occidental crece una planta azul que los indígenas consideraban sagrada. El nombre oficial de este agave, Azul Tequilana Webber, se lo puso un botánico alemán en 1902, mucho después de que un rayo divino cayese sobre un maguey (el nombre de la planta en nahuatl) cociendo su piña hasta que de ella salió un jugo que servía para comunicarse con los dioses y hacer felices a los hombres. Mucho después llegaron los españoles con sus alambiques y en 1521 destilaron aquel vino dulzón en lo que hoy conocemos como tequila.

¿Conocemos? A medias. «¿Sabías que el tequila no sale de un cactus?, ¿que puede ser blanco, añejo o extra añejo?, ¿que envejece en barrica?, ¿que el agave tarda siete años en madurar?, ¿que hacen falta siete kilos para destilar un litro de tequila?, ¿que la sal y el limón es un invento de los noventa para que la gente se pudiese tragar los tequilas malotes?». Rubén Aceves, directivo de la marca Herradura, conoce de sobra los mitos que rodean al destilado mexicano. «Tiene mala fama: que si sólo sirve para emborracharse, que si da una cruda terrible… Pero eso es sólo el tequila malo, que no merece ni el nombre». Lleva razón.

desde Jalisco en cuatro tragos en El Viajero de ELPAÍS.com.

Actualización: 23 de noviembre de 2009

DIARIO DE VIAJE :: MEXICO
Las labores del tequila

Desde Guadalajara, un nuevo circuito permite conocer los «Pueblos mágicos». El itinerario también recorre los campos y las aldeas rurales donde se produce la famosa bebida mexicana. Además, un paseo por el casco histórico de la ciudad, la tradición de los mariachis, platos típicos y un listado de expresiones locales y su significado.

Cristian Sirouyan.
csirouyan@clarin.com